Sojų lecitinas – natūralus emulsiklis ir tekstūros stabilizatorius, gaunamas iš sojų pupelių, plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip tekstūros gerintojas, stabilizatorius ir antioksidantas. Jis padeda susimaišyti riebalams ir vandeniui, todėl yra nepakeičiamas ingredientas veganiškuose kepiniuose, desertuose, padažuose, šokolade ir ledų gamyboje. Be technologinių savybių, sojų lecitinas vertinamas ir dėl galimo teigiamo poveikio smegenų veiklai bei kepenų funkcijai, todėl naudojamas ir maisto papilduose bei funkciniuose produktuose.
🔬 Pagrindinės savybės
- Natūralus emulsiklis, tirštiklis ir antioksidantas
- Padeda susimaišyti riebalams su vandeniu
- Gerina tekstūrą, stabilizuoja emulsijas
- Bekvapis, beskonis, miltelių pavidalo
- Lengvai maišomas su skystais ir sausais ingredientais
- Tinka veganams, vegetarams
🧁 Panaudojimas veganiškuose desertuose
- Kepiniai – pyragai, sausainiai, bandelės (gerina drėgnumą, mažina trupėjimą)
- Padažai ir majonezas – emulsijos išlaikymui
- Šokoladas ir ledai – vientisai, šilkinei tekstūrai
- Desertai – kremams, pudingams ir įdarams
🥄 Dozavimas ir naudojimas
- Rekomenduojama dozė: 0,5–2 % nuo bendro recepto svorio
- Naudojimo būdas:
- Gali būti maišomas su miltais ar kitais sausais ingredientais
- Tirpsta šiltuose skysčiuose – naudoti prieš terminį apdorojimą
- Tinka visų tipų receptams – nuo kepinių iki šaltų kremų
💡 Patarimai
- Kepiniuose padeda išlaikyti drėgmę ir pagerina struktūrą
- Suteikia šilkinę, vienalytę tekstūrą desertuose ir padažuose
- Gali būti naudojamas šokolado gamyboje
- Laikykite sandariai uždarytą, sausoje ir vėsioje vietoje – saugoti nuo drėgmės
