Bulvių baltymas kepimui – tai augalinės kilmės baltymų šaltinis, skirtas naudoti kaip natūrali kiaušinio baltymo alternatyva kepiniuose. Puikiai tinka veganiškiems desertams, augaliniams kepiniams, be glitimo ir be kiaušinių skirtiems receptams – nuo sausainių ir keksiukų iki biskvitų, duonos ar paniruotų gaminių. Dėl savo funkcinių savybių padeda sujungti ingredientus į vientisą masę, pagerina tekstūrą, drėgmės sulaikymą ir purumą – be gyvūninės kilmės komponentų.
🥚 Pagrindinės savybės
- Augalinis baltymas, emulsiklis, rišiklis – veikia kaip kiaušinio baltymo pakaitalas
- Be glitimo, be sojos, be kiaušinių – tinkamas veganams ir alergiškiems
- Pagerina purumą, vientisumą, drėgmės išlaikymą
- Tinka naudoti tiek saldiems, tiek sūriems augaliniams kepiniams
- Puikiai dera su kitais ingredientais veganiškiems desertams
🧁 Panaudojimas veganiškuose desertuose ir kepiniuose
- Veganiški sausainiai, keksiukai, pyragai – geresnė tekstūra ir pakilimas
- Duona ar bandelės be glitimo – elastingesnė ir puri struktūra
- Paniruotės, veganiški kukuliai, falafeliai – geresnis suformavimas ir surišimas
- Batonėliai, baltyminiai užkandžiai – praturtinti augaliniais baltymais
- Vienas iš svarbiausių ingredientų veganiškiems desertams ir augaliniams kepiniams
🥄 Dozavimas ir naudojimas
- Rekomenduojama dozė: 2–5 % nuo bendros recepto masės (pvz., 2–5 g / 100 g sausų ingredientų)
- Galima berti tiesiai į sausųjų ingredientų mišinį
- Jei reikia – sumaišyti su nedideliu kiekiu vandens ir palikti 5–10 min išbrinkti
- Tinka naudoti kaip augalinės kilmės rišiklis veganiškuose desertuose
💡 Patarimai
- Gaminiams, kuriems reikia daugiau struktūros, derink su tapiokos krakmolu, psyllium luobelėmis ar kitais rišikliais
- Netinka baltymų plakimui – neskirtas putų formavimui (naudok bulvių baltymą putėsiams)
- Naudok nedideliais kiekiais – per didelis kiekis gali suteikti kartumo ar sausumo
- Puikiai tinka kaip ingredientas veganiškiems desertams, kai siekiama tvirtos, purios struktūros be kiaušinių
