Ksantano guma – tai natūralios kilmės tirštiklis ir stabilizatorius, dažnai naudojamas veganiškoje ir begliutenėje mityboje. Išgaunama fermentuojant cukrų su gerosiomis bakterijomis (Xanthomonas campestris), ši medžiaga padeda išgauti norimą konsistenciją, išlaikyti tolygią tekstūrą ir stabilizuoti mišinius – net esant skirtingoms temperatūroms ar pH.
🔬 Pagrindinės savybės
- Natūralus augalinis tirštiklis ir stabilizatorius
- Efektyviai tirština net labai mažais kiekiais
- Neutralaus skonio ir kvapo – neturi įtakos recepto skoniui
- Stabilus įvairiose temperatūrose ir skirtingame rūgštingumo lygyje
- Tinka veganams, be glitimo, be sojų, be laktozės ir be gyvūninės kilmės priedų
🧁 Panaudojimas veganiškuose desertuose ir kituose gaminiuose
- Augaliniai pudingai, kremai, glajai
- Veganiški tortai, mousse tipo desertai
- Padažai, augalinis majonezas, uogienės
- Glitimo neturintys sausainiai, keksiukai – padeda surišti tešlą
- Augaliniai pieno gėrimai, smoothies ir desertiniai kokteiliai
🥄 Dozavimas ir naudojimas
- Rekomenduojamas kiekis: 0,2–1 g / 100 ml, priklausomai nuo norimo tirštumo
- Galima berti į sausų ingredientų mišinį arba ištirpinti skystyje
- Maišyti intensyviai – taip išvengsi gumulėlių
- Tinka naudoti tiek šaltuose, tiek karštuose gaminiuose
💡 Patarimai
- Naudoti atsargiai – per didelis kiekis gali suteikti nepageidaujamos klampumo ar slidumo
- Norint elastingesnės tekstūros kepiniuose – derink su guaro guma
- Laikyk sandariai uždarytą – ksantano guma greitai sugeria drėgmę iš aplinkos
- Vienas universaliausių ingredientų veganiškiems desertams, kai norima pagerinti tekstūrą be gyvūninių priedų
