Agar agar – tai natūralus tirštiklis ir želatinos pakaitalas, gaunamas iš raudonųjų dumblių (dažniausiai Gelidium arba Gracilaria). Puikiai tinka veganams ir augalinės mitybos šalininkams, nes neturi gyvūninės kilmės ingredientų. Dėl šios savybės jis plačiai naudojamas veganiškuose desertuose, tokiuose kaip augaliniai tortai, veganiški tortai be kepimo, augaliniai sūriai, želė ar net marmeladai.
🔬 Pagrindinės savybės
-
Tirštiklis, želatinos pakaitalas, stabilizatorius, emulsiklis.
-
Termostabilus: sutvirtėja kambario temperatūroje ir netirpsta iki ~85–90 °C.
-
Beskonis, bekvapis, skaidrus arba baltas milteliais, dribsniais ar lazdelėmis.
🧁 Panaudojimas veganiškuose desertuose
Agar agar dažnai naudojamas šiuose gaminiuose:
-
Veganiški tortai be kepimo (pvz. maskarponės ar jogurto pagrindo tortai su uogomis)
-
Augaliniai desertai su želė sluoksniu ar mousse tekstūra
-
Panaudojimas sūrių gamyboje – veganiški kieti ar pusiau kieti sūriai
-
Marmeladai, uogienės be cukraus
🥄 Dozavimas ir naudojimas
-
Standartinis dozavimas: 1 g agar agar miltelių sutirština ~100 ml skysčio.
-
Kremams ar želė: dažniausiai naudojama nuo 5 iki 8 g / 1 litrui skysčio (priklausomai nuo norimo standumo).
-
Naudojimo būdas:
-
Sumaišyk su šaltu skysčiu (vandeniu, augaliniu pienu, sultimis).
-
Užvirink (svarbu! Neužvirus agar agar nesutirštės).
-
Supilk į formą ir leisk atvėsti – sustings be šaldytuvo.
-
💡 Patarimai
-
Nedera naudoti su rūgščiais ingredientais (citrinų sultimis, actu) be papildomo kiekio – rūgštis silpnina tirštėjimo savybes.
-
Nepainioti su želatina – agar agar sukietėja greičiau ir stipriau, tačiau turi trapesnę struktūrą.
-
Ilgai verdant gali prarasti dalį tirštumo – užtenka 1–2 min virimo.
