Citrusinių vaisių skaidulos (Citrus Fiber) – tai natūralus augalinės kilmės ingredientas, išgaunamas iš citrusinių vaisių (apelsinų, citrinų) žievelių. Šios skaidulos pasižymi gebėjimu stabilizuoti, tirštinti ir emulsinti, todėl yra plačiai naudojamos augalinės kilmės produktuose, vegeniškuose desertuose ypač ten, kur siekiama švarių etikečių (angl. clean label) ir funkcionalumo be sintetinių priedų. Tinka veganams, be glitimo, be alergenų ir be gyvūninės kilmės medžiagų.
🔬 Pagrindinės savybės
• Natūralus emulsiklis, stabilizatorius, drėgmės sulaikytojas, tirštiklis.
• Atspari temperatūrai ir pH svyravimams – veikia tiek šaltuose, tiek karštuose procesuose.
• Beskonės, bekvapės, šviesiai gelsvos spalvos smulkūs milteliai.
• Turi daug tirpių ir netirpių skaidulų – padeda pagerinti tekstūrą ir sulaiko drėgmę.
🧁 Panaudojimas veganiškuose desertuose ir kituose gaminiuose
• Veganiškuose padažuose, kremuose, majonezuose be kiaušinių
• Augaliniuose desertuose (ledai, mousse, šaldyti pyragai)
• Augaliniuose sūriuose, mėsos pakaitaluose, baltyminiuose batonėliuose
• Gėrimuose su padidintu skaidulų kiekiu – smoothie, kokteiliuose
• Kepiniuose – pagerina purumą, drėgmės išlaikymą, lėtina senėjimą
🥄 Dozavimas ir naudojimas
• Rekomenduojama dozė: nuo 2 g iki 15 g / 1 kg produkto, priklausomai nuo norimos funkcijos.
• Naudojimo būdas:
1. Sumaišyk su skystu ingredientu (vandeniu arba riebalais).
2. Gerai išmaišyk iki vientisos masės.
3. Toliau gamink kaip įprasta – šiluma nebūtina, tačiau tinka ir termiškai apdorojamiems gaminiams.
💡 Patarimai
• Puikiai tinka mažinant riebalų kiekį receptūrose – išlaiko tekstūrą be aliejaus.
• Gali būti naudojama kartu su kitomis tirštinančiomis medžiagomis (pvz. pektinu, ksantano derva).
• Neturi skonio, todėl neįtakoja galutinio produkto aromato.
•Padeda išlaikyti drėgmę – neleidžia skysčiui atsiskirti kremuose ar padažuose.
