Pektinas NH – tai natūralios kilmės augalinis tirštiklis ir želatinos pakaitalas, išgaunamas iš citrusinių vaisių ar obuolių. Skirtas naudoti desertuose, kuriems reikia minkštos, elastingos ir kreminės tekstūros, bet kartu ir terminio stabilumo – šis pektinas leidžia gaminį pakartotinai pašildyti ar užšaldyti neprarandant jo struktūros. Idealiai tinka veganiškiems desertams, vaisių želė, glaistams ar veidrodiniams užpilams, kuriuose svarbus skaidrumas ir galimybė valdyti tekstūrą net keičiant temperatūrą.
🔬 Pagrindinės savybės
- Tirštiklis, želatinos pakaitalas, emulsiklis
- Veikia tik rūgščioje terpėje
- Atsparus pakartotiniam pašildymui ir užšaldymui
- Bekvapis, beskonis, be glitimo ir be gyvūninės kilmės sudedamųjų dalių
🧁 Panaudojimas veganiškuose desertuose
- Kremai, mousse’ai, desertiniai padažai
- Vaisių želė ir kompotai
- Augaliniai pieno arba vaisių gėrimai – tekstūrai gerinti
- Glaistai ir veidrodiniai užpilai tortams bei pyragams
🥄 Dozavimas ir naudojimas
- Rekomenduojamas kiekis: 2–5 g / 100 ml skysčio (priklausomai nuo norimo standumo ir recepto tipo).
- Naudojimo eiga:
1. Sumaišyk pektiną su trupučiu cukraus (kad nesusidarytų gumulėliai)
2. Įmaišyk į šaltą skystį (vanduo, augalinis pienas, sultys)
3. Užvirink, pavirink 1–2 minutes
4. Įpilk 0,5-1% rūgšties (pvz., citrinų sulčių) – tai būtina
5. Supilk į formą ar naudok kaip glaistą / kremą
💡 Patarimai
- Be rūgšties pektinas NH neveikia – naudok bent 0,5–1 % rūgšties
- Pektinas NH leidžia pakartotinai šildyti ar šaldyti
- Per didelis kiekis gali suformuoti per standžią ar guminę tekstūrą
- Puikiai dera su kitais tirštikliais, pvz., agar agar ar ksantano guma
- Laikyti sandarioje pakuotėje – saugoti nuo drėgmės.
