Gliukozės milteliai – tai lengvai tirpstantis, neutralus saldiklis, plačiai naudojamas konditerijoje ir desertų gamyboje. Jie padeda valdyti saldumą, stabdo cukraus kristalizaciją, pagerina tekstūrą ir prisideda prie ilgesnio produkto galiojimo. Puikiai tinka veganiškiems desertams, augaliniams kremams, ledams, uogienėms ir glajams, nes neturi intensyvaus skonio ar kvapo – todėl lengva dozuoti ir derinti su kitais ingredientais.
🍬 Pagrindinės savybės
- Saldiklis, tekstūros stabilizatorius, kristalizacijos kontrolės priemonė
- Mažiau saldus nei cukrus (apie 70 % saldumo)
- Stabdo cukraus kristalizaciją karštuose užpiluose, sirupuose, glajuje
- Padeda išlaikyti drėgmę, minkštumą ir lankstumą gaminiuose
- Lengvai maišosi tiek su sausais, tiek su skystais ingredientais
- Tinka veganams – be gyvūninės kilmės komponentų
🧁 Panaudojimas veganiškuose desertuose ir konditerijoje
- Ledai, šerbetai, sorbetai – pagerina tekstūrą, slopina kristalizaciją
- Veganiški desertai: mousse, ganache, šilkiniai augaliniai kremai
- Saldainiai, karamelė, irisai – minkštesnė ir stabilesnė struktūra
- Glajai, sirupai, vaisių tyrės – blizgesys, stabilumas, tekstūros vientisumas
- Kepiniai (sausainiai, pyragai) – ilgiau išlieka švieži ir minkšti
🥄 Dozavimas ir naudojimas
- Rekomenduojama naudoti 5–30 % nuo bendro cukraus kiekio recepte – priklausomai nuo pageidaujamo efekto
• Galima:
– ištirpinti vandenyje, sirupe ar kitoje skystoje bazėje
– maišyti su kitais sausais ingredientais
– kaitinti kartu su cukrumi gaminant sirupus, glajus ar karamelę
• Tinka tiek šaltoms, tiek karštoms technologijoms
💡 Patarimai
- Gliukozės milteliai nesukelia staigaus cukraus kiekio šuolio kraujyje kaip grynas cukrus – puikus pasirinkimas subalansuotiems augaliniams desertams
- Skystesnei konsistencijai – galima maišyti su vandeniu santykiu 1:1
- Siekiant ilgesnio galiojimo ir tekstūros stabilumo – naudok kartu su invertiniu cukrumi
- Vienas svarbiausių ingredientų veganiškiems desertams, kai norima išlaikyti kokybę, drėgmę ir estetinę išvaizdą
