Bulvių baltymas putėsiams – tai unikalus augalinės kilmės baltymas, pasižymintis gebėjimu sudaryti stabilią putą – panašiai kaip kiaušinio baltymas. Puikiai tinka veganams bei visiems, ieškantiems kiaušinių alternatyvos konditerijoje ar gėrimų gamyboje. Naudojamas įvairiuose veganiškuose desertuose – nuo morengų, zefyrų ir mousse tipo augalinių desertų iki purių veganiškų tortų bei kitų konditerinių gaminių. Taip pat tinka gėrimams su baltymine puta, pavyzdžiui, espresso martini. Dėl savo stabilizuojančių savybių padeda išlaikyti tekstūrą ir purumą, todėl ypač vertinamas veganiškų kepinių ir be kiaušinių gaminamų produktų receptūrose.
☁️ Pagrindinės savybės
- Augalinis putojantis baltymas – kiaušinio baltymo alternatyva
- Emulsiklis ir stabilizatorius
- Sudaro stabilią, standžią ir ilgai išliekančią putą
- Tinka veganiškiems desertams ir gėrimams, kuriems reikia oro burbuliukų struktūros
- Be glitimo, be sojos, be kiaušinių – tinkamas veganams ir alergiškiems
🧁 Panaudojimas veganiškuose desertuose ir gėrimuose
- Veganiški morengai ir zefyrai
- Mousse tipo augaliniai desertai ir putėsiai
- Plakta „aquafaba“ baltymo puta
- Kokteiliai su baltymine puta (pvz. espresso martini, sour tipo gėrimai)
- Veganiški kepiniai, kuriems reikalingas papildomas purumas
- Ingredientas augaliniams desertams ir veganiškiems tortams be kiaušinių
🥄 Dozavimas ir naudojimas
- Rekomenduojamas dozavimas: 2–5 g / 100 ml skysčio (priklausomai nuo norimo putos standumo)
- Ištirpinti miltelius šaltame vandenyje arba augaliniame piene
- Plakti mikseriu iki susidaro stabili puta (kaip su kiaušinio baltymu)
- Stabilumui pagerinti galima naudoti šiek tiek cukraus ar rūgšties (pvz., vyno akmens)
💡 Patarimai
- Geriausią rezultatą pasieksite plakdami šaltą mišinį 5–10 min
- Puta gali būti šiek tiek mažiau standi nei iš kiaušinio, tačiau puikiai tinka daugeliui veganiškų desertų
- Naudokite iškart po paruošimo – laikui bėgant puta gali prarasti stabilumą
- Itin rekomenduojamas kaip ingredientas veganiškiems tortams, augaliniams mousse desertams bei augalinių kokteilių putoms
